
Merluza al limón
Ingredientes:
- 600 gr. de merluza
- 2 limones
- 20 gr. de mantequilla
- 70 gr. de crema de leche
- 20 gr. de cebollino
- 55 gr. de escalonia
- 60 gr. de vino blanco
- 500 gr. de almejas
- 1 hoja de laurel
- 20 gr. de aceite de oliva virgen
Preparación:
Primero hacemos un caldo corto. Para ello, ponemos a hervir en un cazo el agua, el vino blanco, el zumo de limón y el laurel. Después, introducimos la merluza, sazonada con sal marina, junto con un chorro de aceite. Lo dejamos cocinar.
Añadimos a la merluza un poco de escalonia, cebollino y las almejas, y lo dejamos cocinar.
Ahora es el turno de la salsa. En una cazuela con aceite cocinamos un poco de escalonia y vino blanco. Añadimos crema de leche y un poco de mantequilla.
Cogemos el caldo de cocción de las almejas y la merluza y añadimos nuestra salsa. Si le damos una emulsión con la batidora quedará más ligada.
Finalmente, emplatamos la merluza y las almejas (sin piel y sin cáscara) junto con la salsa.
Fuente: elmundo.es